जब कभी घर में सुकून से खाना बनाने और खाने का मन हो, तो Chana Masala से बेस्ट कुछ और हो ही नहीं सकता। यह उत्तर भारतीय डिश अपने मसालेदार और चटपटे स्वाद के लिए मशहूर है, और इसे भटूरे, पूरी, चावल या पराठे के साथ खाया जा सकता है। Chana Masala बनाने में आसान है और इसका स्वाद हर किसी के दिल में बस जाता है। इस लेख में हम आपको बताएंगे पंजाबी स्टाइल Chana Masala की फुल-प्रूफ रेसिपी, जिसे आप बिना किसी झंझट के बना सकते हैं।
Chana Masala क्या है?
Chana Masala एक लोकप्रिय उत्तर भारतीय करी है जिसे काबुली चने (सफेद चने) और सूखे मसालों के साथ बनाया जाता है। यह डिश न केवल उत्तर भारत में, बल्कि पूरे देश में पसंद की जाती है। इसका स्वाद मसालेदार और थोड़ा तीखा होता है, जो इसे सभी आयु वर्ग के लोगों के बीच लोकप्रिय बनाता है। Chana Masala का स्वाद पूरी, भटूरे या चावल के साथ खाने पर और भी बढ़ जाता है।
Chana Masala: सुकून देने वाली रेसिपी
Chana Masala एक लोकप्रिय उत्तर भारतीय करी है, जो छोले और सूखे मसालों से बनाई जाती है। यह डिश भारत के हर घर में अलग-अलग तरीके से बनाई जाती है, लेकिन इसका स्वाद हर बार एक जैसा चटपटा होता है। Chana Masala को लोग अक्सर पूरी, भटूरे और चावल के साथ खाते हैं। इसका मसालेदार, गाढ़ा ग्रेवी संयोजन इसे एकदम कम्फर्ट फूड की श्रेणी में रखता है।
काबुली चना: परफेक्ट चोले कैसे चुनें?
चना मसाले की इस रेसिपी के लिए हमने काबुली चना (सफेद चना) का इस्तेमाल किया है। इसे छोले, चिट्टे छोले, या सफेद चने जैसे नामों से भी जाना जाता है। इन चनों को रात भर पानी में भिगोकर रखना जरूरी है। अगर कभी आप भूल जाएं, तो कम से कम 1 घंटे गुनगुने पानी में इन्हें भिगोकर रखें। इससे चने अच्छी तरह फूल जाते हैं और जल्दी पकते हैं। अगर आपने रात भर भिगोया है तो 4-5 सीटी में चने गल जाएंगे।
अलग-अलग घरों में इसे काला करने के लिए चाय की पत्तियों का इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन इस खास रेसिपी में चाय की पत्ती न डालकर इसे सफेद ही रखा गया है।
Chana Masala के मुख्य घटक:
- काबुली चना: रातभर भिगोया हुआ चना इसका मुख्य घटक है।
- मसाले: तेज पत्ता, बड़ी इलायची, जीरा, हल्दी, धनिया पाउडर आदि।
- टमाटर-प्याज की ग्रेवी: मसालेदार और गाढ़ी ग्रेवी इस डिश का दिल होती है।
- घी का तड़का: आखिर में घी का तड़का इस रेसिपी को एक खास पहचान देता है।
सामग्री
चना उबालने के लिए
| सामग्री | मात्रा |
|---|---|
| काबुली चना | 200 ग्राम |
| पानी | पर्याप्त मात्रा |
| तेज पत्ता | 1 |
| बड़ी इलायची | 2 |
| लवंग | 4 |
| दालचीनी | 1 इंच का टुकड़ा |
| काली मिर्च | 6-7 |
ग्रेवी के लिए
| सामग्री | मात्रा |
|---|---|
| प्याज का पेस्ट | 3 मध्यम प्याज |
| अदरक-लहसुन पेस्ट | 2 बड़े चम्मच |
| टमाटर की प्यूरी | 3 मध्यम टमाटर |
| हल्दी पाउडर | 1 टीस्पून |
| लाल मिर्च पाउडर | 1 टीस्पून |
| धनिया पाउडर | 2 टीस्पून |
| चना मसाला पाउडर | 2 बड़े चम्मच |
| नमक | स्वादानुसार |
तड़का लगाने के लिए
| सामग्री | मात्रा |
|---|---|
| देसी घी | 2 छोटे चम्मच |
| जीरा | 1/2 टीस्पून |
| हींग | 1 चुटकी |
| लाल मिर्च पाउडर | 1/2 टीस्पून |
| कसूरी मेथी | 1/2 टीस्पून |
Chana Masala बनाने की विधि
1. चना तैयार करें
Chana Masala की रेसिपी में सबसे पहले काबुली चने को रातभर भिगोना जरूरी है। यदि आप इसे रातभर नहीं भिगो पाते, तो आप इसे 1 घंटे के लिए गुनगुने पानी में भिगो सकते हैं। इससे चने जल्दी पक जाते हैं।
चने उबालने के लिए:
1. भिगोए हुए चनों को प्रेशर कुकर में डालें।
2. इसमें तेज पत्ता, बड़ी इलायची, लवंग, दालचीनी और काली मिर्च डालें।
3. पानी डालकर प्रेशर कुकर को बंद करें और 4-5 सीटी आने तक पकाएं।2. मसालेदार ग्रेवी तैयार करें
खड़े मसालों का तड़का
मसालेदार ग्रेवी की शुरुआत होती है खड़े मसालों के तड़के से। इसके लिए:
- एक कढ़ाई में थोड़ा तेल गर्म करें।
- इसमें तेज पत्ता, बड़ी इलायची, हरी इलायची, लवंग, काली मिर्च और जीरा डालें।
- मसालों को तब तक भूनें जब तक कि वे हल्की खुशबू न देने लगें।
प्याज का पेस्ट डालें
अब 3 मध्यम आकार के प्याज का पेस्ट बनाएं और उसे कढ़ाई में डालें। प्याज को तब तक भूनें जब तक कि वह सुनहरे रंग का न हो जाए। इसमें 7-8 मिनट लग सकते हैं, लेकिन सही भूनाई से ही ग्रेवी में असली स्वाद आएगा।
अदरक-लहसुन पेस्ट डालें
अब 2 बड़े चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और इसे अच्छी तरह से भूनें। इसका स्वाद ग्रेवी में गहराई और चटपटा पन लाएगा।
सूखे मसाले डालें
जब अदरक-लहसुन का पेस्ट पक जाए, तब हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, और धनिया पाउडर डालें। इन मसालों को तब तक भूनें जब तक उनकी कच्ची महक निकल न जाए।
टमाटर की प्यूरी डालें
अब 3 मध्यम टमाटरों की ताजी प्यूरी डालें और उसे प्याज और मसालों के साथ अच्छे से मिलाएं। इसे तब तक पकाएं जब तक कि तेल किनारों पर न आने लगे। इससे ग्रेवी और भी गाढ़ी और स्वादिष्ट बन जाएगी।
3. चने डालें और पकाएं
अब उबले हुए चनों को ग्रेवी में डालें। आप चनों के साथ उबला हुआ पानी भी डाल सकते हैं, ताकि ग्रेवी में स्वाद और भी बढ़ जाए। इसे कुछ मिनट तक पकने दें। अगर आपको ग्रेवी गाढ़ी चाहिए, तो चनों को हल्का मैश कर सकते हैं।
4. घी का तड़का: असली स्वाद की पहचान
असली स्वाद देने के लिए एक छोटी पैन में देसी घी गरम करें। इसमें जीरा, हींग, लाल मिर्च पाउडर और कसूरी मेथी डालें। तड़के की खुशबू आपके किचन को महका देगी। इसे ग्रेवी में डालें और अच्छी तरह से मिलाएं।
5. पूरी, चावल या पराठे के साथ परोसें
गरमागरम Chana Masala तैयार है। इसे आप जीरा राइस, प्लेन राइस, पूरी, या पराठे के साथ खा सकते हैं। प्याज, अचार और हरी धनिया से सजावट करें और इसका असली मजा लें। खासकर जब पूरी में इसे डुबाकर खाया जाए, तो वो लाजवाब स्वाद मिलता है।
अतिरिक्त टिप्स और सुझाव
- Chana Masala में हमेशा ताजे मसालों का इस्तेमाल करें ताकि इसका स्वाद बेहतरीन हो।
- घी का तड़का लगाना न भूलें, यही Chana Masala को अन्य डिश से अलग बनाता है।
- अगर आपको और मसालेदार ग्रेवी चाहिए, तो थोड़ी और लाल मिर्च डाल सकते हैं।
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सारांश: Chana Masala रेसिपी
- काबुली चना: 200 ग्राम (रात भर भिगोया हुआ)
- मसाले: तेज पत्ता, बड़ी इलायची, हरी इलायची, दालचीनी, लवंग, काली मिर्च, जीरा, हल्दी, मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर
- तड़का: देसी घी, जीरा, हींग, लाल मिर्च पाउडर, कसूरी मेथी
- समय: 50 मिनट | सेवा: 6-7 जन
नानी के खास टिप्स
इस रेसिपी में माँ और नानी के टिप्स का इस्तेमाल किया गया है। पहले मम्मी प्याज, टमाटर, और अदरक-लहसुन को एक साथ पीसकर भूनती थीं, लेकिन अब इसे अलग-अलग पकाने का तरीका इस्तेमाल किया जाता है, जिससे स्वाद और भी बेहतर हो गया है। अधिक जानकारी के लिए वेबसाइट पर जाए।
Chana Masala एक ऐसी डिश है, जो न सिर्फ बनाने में आसान है, बल्कि खाने में भी लाजवाब है। इसे घर पर बनाएं और अपने परिवार के साथ इस चटपटे स्वाद का आनंद लें। आपकी ये रेसिपी डिश कैसी बनी ये हमें कमेंट में बताएं और इस पोस्ट को अपने दोस्तों और परिवार के साथ जरूर शेयर करें! और ऐसे ही नई स्वादिस्ट रेसिपी के लिए हमारी वेबसाइट पर जुड़े रहें और हमारे WhatsApp Group और Telegram Channel में जोड़ाये।
चना मसाला बनाने के लिए कौन-कौन सी सामग्री की जरूरत होती है?
चना मसाला बनाने के लिए काबुली चना, प्याज, अदरक-लहसुन पेस्ट, टमाटर, और विभिन्न मसाले जैसे हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, और चना मसाला पाउडर की जरूरत होती है। तड़के के लिए देसी घी, जीरा, हींग, लाल मिर्च पाउडर, और कसूरी मेथी का इस्तेमाल किया जाता है।
चने को कैसे भिगोएं और उबालें?
चनों को रातभर पानी में भिगोना सबसे अच्छा है। अगर समय कम है, तो गुनगुने पानी में 1 घंटे भिगो सकते हैं। फिर इन्हें प्रेशर कुकर में तेज पत्ता, बड़ी इलायची, लवंग, दालचीनी, और काली मिर्च डालकर 4-5 सीटी तक उबालें।
चना मसाला की ग्रेवी को गाढ़ा कैसे बनाएं?
ग्रेवी को गाढ़ा बनाने के लिए, पकाने के दौरान टमाटर की प्यूरी को अच्छे से भूनें और चनों को हल्का मैश कर सकते हैं। इससे ग्रेवी में गाढ़ापन आ जाएगा।
चना मसाला के साथ कौन-कौन सी चीजें परोस सकते हैं?
चना मसाला को पूरी, भटूरे, जीरा राइस, या पराठे के साथ परोसा जा सकता है। इसे प्याज, अचार, और हरी धनिया के साथ सजाकर परोसें।
चना मसाला को और मसालेदार कैसे बनाएं?
अगर आप और मसालेदार चना मसाला पसंद करते हैं, तो थोड़ी और लाल मिर्च पाउडर डाल सकते हैं। मसालों की मात्रा को भी अपने स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।
चना मसाला का स्वाद कैसे बढ़ाएं?
चना मसाला में देसी घी का तड़का लगाने से इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। तड़के की खुशबू और स्वाद ग्रेवी में एक खास पहचान देता है।
चना मसाला बनाने में कितना समय लगता है?
चना मसाला बनाने में कुल मिलाकर लगभग 50 मिनट का समय लगता है, जिसमें चने भिगोने का समय शामिल नहीं है।
चना मसाला को कैसे स्टोर करें?
चना मसाला को एयरटाइट कंटेनर में रखकर फ्रिज में स्टोर किया जा सकता है।
क्या चना मसाला को फ्रीज़ किया जा सकता है?
हाँ, चना मसाला को फ्रीज़ करना आसान है। पहले इसे पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर एयरटाइट कंटेनर में डालकर फ्रीज़र में स्टोर करें। दोबारा इस्तेमाल करने से पहले इसे अच्छी तरह से गरम करें ताकि इसका स्वाद बरकरार रहे।